Tarte de queijo fresco, cogumelos e espinafres / Cream cheese, mushrooms and spinach pie

O livro de receitas do Pingo Doce "Sabores Mediterrânicos" comprado num dia em que não sabíamos o que fazer para o jantar, foi uma verdadeira surpresa: recheado de receitas simples, deliciosas e saudáveis. Esta é uma das minhas preferidas e é repetida cá em casa vezes e vezes sem conta em diversas combinações. Hoje deixo-vos uma versão com cogumelos e espinafres.

Ingredientes:

150gr cogumelos paris

150 gr cogumelos marron

1 dente alho

2 ovos

1 colher de sopa de farinha

1 placa de massa quebrada 

400gr de queijo fresco

1 Iogurte natural

100gr de espinafres

Azeite, sal e pimenta q.b

Preparação:

Lave os cogumelos e corte em dois e leve ao lume a saltear juntamente com um fio de azeite e alho. Escalde os espinafres e reserve. Bata o iogurte com o queijo fresco até obter uma mistura cremosa e junte os ovos batidos com a farinha. Acrescente os cogumelos, os espinafres, as especiarias e envolva bem. Recheie uma forma forrada com a massa quebrada e leve ao forno a 190º durante 30 min. 

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The recipes book from a Portuguese supermarket Pingo Doce "Mediterranean Flavours" bought on a day when we didn't have any idea of what to do for dinner, it was really surprising:  full of simple, delicious and healthy recipes. This is one of my favorites and it is cooked several times at home in various combinations. Today's version is a mushrooms and spinach one.

Ingredients: 

150gr paris mushrooms  

150 gr brown mushrooms 

1 garlic clove 

2 eggs 

1 tablespoon flour 

1 rolled shortcrust pastry 

400gr of fresh cheese (cottage cheese or other)

1 natural yoghurt 

100g spinach 

Olive oil, salt and pepper (as much as needed)

Method:

Wash the mushrooms and cut into two and let it boil to saute along with the garlic and a bit of olive oil. Blanch the spinach and set aside. Beat the yoghurt with the fresh cheese until the mixture is creamy and add the beaten eggs with the flour. Add mushrooms, spinach, spices and mix well. Fill one form lined with the rolled shortcrust pastry and bake in a hot oven (190 º) for 30 min.