Massa com molho pesto paleo / Pasta with paleo pesto sauce

Para quem é fã da cozinha italiana e da deliciosa massa com molho pesto aqui está uma maneira paleo de cozinhar este prato. Esta é uma versão da receita Dairy-free pesto sauce da Danielle Walker e do seu blog againstallgrain. Buon appetito!

Ingredientes (meia chávena)

Para o molho:

¾ chávena de folhas de manjericão

3 colheres de sopa de pinhão

1 dente de alho

¾ colher de chá de sumo de limão

¼ colher de chá sal marinho

4 colheres de sopa de azeite

Massa (eu usei fusilli)

1 tomate grande

Preparação

1. Tostar ligeiramente os pinhões em lume médio por 5 mins.

2. Colocar todos os ingredientes do molho numa trituradora

3. Triturar até se formar uma pasta.

4. Encher uma panela com água e colocar em lume alto.

5. Quando a água estiver a ferver adicionar sal.

6. Adicionar a massa e mexer.

7. Cozinhar a massa durante o tempo indicado nas instruções do pacote.

8. Escorrer a massa, colocá-la numa taça e adicionar o molho pesto.

9. Adicionar tomato cortado aos pedaços por cima da massa.

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Here is a delicious way of cooking Italian Pasta al pesto in a paleo way. This recipe was based on Dairy-free pesto sauce recipe from Danielle Walker and her blog againstallgrain. Buon appetito!

Ingredients (serves half cup)

For the sauce:

¾ cup packed basil leaves

3 tablespoons (pine nuts)

1 garlic clove

¾ teaspoon lemon juice

¼ teaspoon sea salt

4 tablespoons extra virgin olive oil

Pasta (I used fusilli)

1 big tomato

Method

1. Lightly toast the pine nuts in a skillet over medium heat for 5 mins.

2. Place all the sauce ingredients in a food processor.

3. Blend until a paste is formed.

4. Fill a tall pot with water and place over high heat.

5. When the water begins to boil add salt.

6. Toss in the pasta and stir.

7. Cook the pasta for the time that is indicated on the package

8. Drain the pasta, place it in a bowl and add the pesto sauce.
9. Add chopped fresh tomato on the top.

Abóbora assada / Roasted pumpkin

Adoro abóbora assada com carnes grelhadas e arroz branco é a combinação perfeita! E vocês já experimentaram?

Ingredientes:

1 abóbora manteiga

2 ramos de alecrim

Sal

Azeite

Preparação:

Corte a abóbora ao meio, retire as semente e corte em fatias finas. Coloque a abóbora num tabuleiro, regue com um fio de azeite, acrescente uma pitada de sal e os ramos de alecrim e leve ao forno quente (190º - grill).

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I love roasted pumpkin with grilled meat and white rice, it's the perfect combination! Have you tried already?

Ingredients:
1 pumpkin
2 sprigs of rosemary
salt
olive oil

Method:

Cut the pumpkin in halves, remove the seeds and chop into thin slices. Place the pumpkin in a baking tray, drizzle with olive oil, add a pinch of salt and rosemary sprigs and bake in hot oven (190º - grill).

Hambúrgueres de soja caseiros / Homemade soya burgers

Eu sou fã de alguma soja, sobretudo se for em hambúrguer. Normalmente compro já feitos mas desta vez pensei em fazê-los do zero, criando os temperos a meu gosto. Deixo-vos com uma opção das muitas mais que podem fazer se quiserem criar os vossos hambúrgueres de soja caseiros.   

Ingredientes (5 hambúrgueres)

200 gr soja desidratada picada

2 c. chá salsa picada

2 c. chá coentros picados

1 c. chá cebolinho picado

2 chalotas pequenas picadas

2 dentes de alho picados

1 c. sopa piri piri vermelho e verde picados

4 c. sopa farinha

sal

pimenta

azeite

Preparação

1. Colocar a soja numa taça e cobrir com água a ferver. Deixar ficar por 10 minutos. 

2. Retirar a água e deixar arrefecer até se poder trabalhar a soja.

3. Misturar a soja com todos os ingredientes picados.

4. Ir adicionando a farinha e envolver bem até ficar uma pasta.

5. Formar os hambúrgueres e temperar com sal e pimenta.

6. Colocar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e fritar os hambúrgueres.

7. Servir com arroz branco.

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I'm a fan of soya specially if it's a soya burger. I usually get them ready from the supermarket but this time I decided to do it from the scratch and the ingredients to my taste. This is one of the various versions you can do your homemade soya burger.   

Ingredients (serves 5 burgers)

200 gr soya dehydrated, minced

2 teaspoon parsley, minced

2 teaspoon coriander, minced

1 teaspoon spring onion, minced

2 small shallots, minced

2 garlic cloves, minced

1 tablespoon red and green pepper, minced

4 tablespoon flour

salt 

black pepper

olive oil

Method

1. Place the soya into a bowl and cover with boiling water. Leave to soak for 10 minutes.

2. Drain the soya and cool it until you can work with it.

3. Mix all the minced ingredients with the soya.

4. Add flour and mix evenly until a dough is formed.

5. Make the burgers and season with salt and pepper.

6. Heat the olive oil in a non-stick pan and fry the burgers.

7. Serve with plain rice. 

Quinoa com legumes e caril / Quinoa with vegetables & curry

A Mamã perguntou-me um dia destes se podia publicar receitas de alimentos saudáveis. Eu pensei na quinoa que é um bom exemplo de um alimento saudável que combinado com a "companhia ideal" faz um prato delicioso. Esta receita é fácil de fazer e muito saborosa, para levar na marmita ou como acompanhamento. Eu levei na marmita e adorei.

Ingredientes (2 doses)
1 chávena quinoa
100 gr brócolos
1 cenoura
2 tomates
1 cebola
2 colheres sopa de caril em pó
1/4 colher chá de cominhos
1 colher chá de coentros em pó
1/2 colher chá de gengibre em pó
2 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite
sal qb

Preparação

1. Levar a quinoa numa panela ao lume com água e deixar em lume forte até ferver.
2. Tapar a panela, baixar o lume e deixar ficar durante 20 minutos ou até a água ser totalmente absorvida.
3. Remover a quinoa da panela e afofar com um garfo.
4. Cortar em pedaços brócolos, cenoura,  tomates, cebola e alhos.
5. Aquecer o azeite numa panela em lume médio alto. 
6. Acrescentar a cebola e os alhos e deixar cozinhar até a cebola ficar mole.
7. Acrescentar todos os pós e envolver bem com uma colher de pau até os pós ficarem bem distribuídos.
8. Adicionar os tomates e cenouras e mexer bem. Deixar em lume médio durante 10 mins e ir mexendo de vez em quando.
9. Acrescentar os brócolos e 1 copo cheio de água. Temperar com sal.
10. Ir mexendo de vez em quando e deixar ficar por 15 mins ou até os legumes estarem cozinhados.
11. Colocar a quinoa e a mistura dos vegetais numa taça e envolver com uma colher.

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Mamma asked me the other day if I could post some recipes with healthy ingredients. I thought that quinoa was a good one as it is very healthy and can be delicious if you mix it with the right ingredients. This recipe is really easy and tasty, to take for lunch at work or to serve as a sider. I took it for lunch at work and loved it.

Ingredients (serves 2)
1 cup quinoa
100 gr broccoli
1 carrot
2 tomatoes
1 onion
2 tablespoon curry powder
1/4 teaspoon ground cumin
1 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon ginger powder
2 garlic cloves
2 tablespoon olive oil
salt (as much as needed)

Method
1. Combine water and quinoa in a medium saucepan; bring to a boil.
2. Cover, reduce heat, and simmer 20 minutes or until liquid is absorbed. 
3. Remove the quinoa from heat; fluff with a fork.
4. Meanwhile chop broccoli, carrots, tomatoes, onion and garlic.
5. Melt olive oil in a sauté pan over medium high heat.    
6. Add the chopped onion and garlic and cook until becomes softer. 
7. Add all the powders and mix with a wooden spoon until evenly combined.
8. Add tomatoes and carrots and mix. Leave it for 10 mins over medium heat and stir occasionally. 
9. Add broccoli and a glass of water. Season with salt.
10. Leave it for more 15 mins stirring occasionally or until the vegetables are cooked.
11. Place the quinoa and the vegetables in a bowl and mix with a spoon.

Tarte de queijo fresco, cogumelos e espinafres / Cream cheese, mushrooms and spinach pie

O livro de receitas do Pingo Doce "Sabores Mediterrânicos" comprado num dia em que não sabíamos o que fazer para o jantar, foi uma verdadeira surpresa: recheado de receitas simples, deliciosas e saudáveis. Esta é uma das minhas preferidas e é repetida cá em casa vezes e vezes sem conta em diversas combinações. Hoje deixo-vos uma versão com cogumelos e espinafres.

Ingredientes:

150gr cogumelos paris

150 gr cogumelos marron

1 dente alho

2 ovos

1 colher de sopa de farinha

1 placa de massa quebrada 

400gr de queijo fresco

1 Iogurte natural

100gr de espinafres

Azeite, sal e pimenta q.b

Preparação:

Lave os cogumelos e corte em dois e leve ao lume a saltear juntamente com um fio de azeite e alho. Escalde os espinafres e reserve. Bata o iogurte com o queijo fresco até obter uma mistura cremosa e junte os ovos batidos com a farinha. Acrescente os cogumelos, os espinafres, as especiarias e envolva bem. Recheie uma forma forrada com a massa quebrada e leve ao forno a 190º durante 30 min. 

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The recipes book from a Portuguese supermarket Pingo Doce "Mediterranean Flavours" bought on a day when we didn't have any idea of what to do for dinner, it was really surprising:  full of simple, delicious and healthy recipes. This is one of my favorites and it is cooked several times at home in various combinations. Today's version is a mushrooms and spinach one.

Ingredients: 

150gr paris mushrooms  

150 gr brown mushrooms 

1 garlic clove 

2 eggs 

1 tablespoon flour 

1 rolled shortcrust pastry 

400gr of fresh cheese (cottage cheese or other)

1 natural yoghurt 

100g spinach 

Olive oil, salt and pepper (as much as needed)

Method:

Wash the mushrooms and cut into two and let it boil to saute along with the garlic and a bit of olive oil. Blanch the spinach and set aside. Beat the yoghurt with the fresh cheese until the mixture is creamy and add the beaten eggs with the flour. Add mushrooms, spinach, spices and mix well. Fill one form lined with the rolled shortcrust pastry and bake in a hot oven (190 º) for 30 min.

Bruschettas de tomate e ovo escalfado/ Bruschettas with tomato and poached egg

Bruschettas cá em casa significa jantar de domingo: quando dá aquela preguiça para cozinhar... mas não é razão para não se comer algo saboroso.

Ingredientes (para 2)
2 fatias de pão alentejano (ou outro a gosto)
1 dente de alho
1 tomate grande
2 ovos escalfados
Azeite, pimenta, oregãos e sementes de sésamo qb.

Preparação
Toste o pão sem deixar ficar demasiado rijo. Descasque o alho e corte ao meio e esfregue o pão e regue com um fio de azeite. Sobre o pão coloque o tomate cortado em pedaços e o ovo escalfado. Regue com um fio de azeite e tempere a gosto.

Nota
Pode fazer uma versão mais pequena desta receita com ovos de codornizes e sirva como entrada.

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At home Bruschettas sounds like Sunday dinner: when it feels like I'm not in the mood to cook... but that doesn't mean that we cannot eat something tasty. 

Ingredients (for 2)

2 slices of rustic bread (or another as desired) 

1 clove of garlic 

1 large tomato 

2 poached egg 

Oil, pepper, oregano and sesame seeds to seasoning

Method

Toste the bread without getting to stiff. Peel the garlic and cut in half and rub the bread and drizzle with some olive oil. Place over the bread the tomato sliced into pieces and the poached egg.  Drizzle with a olive oil and spices to taste.

Tip
You can make a smaller version of these Bruchettas with quail eggs and serve as a starter.

Tortilha de cogumelos, azeitonas e queijo / Mushrooms, olives & cheese tortilla

E o resultado de um dia bem passado em família entre compras, receitas, fotografias e muitas brincadeiras  e de uma oferta bem generosa de ovos foi esta deliciosa tortilha:

Ingredientes (p/8 pessoas):
600gr de cogumelos laminados
10 ovos
2 dentes de alho
6 batatas pequenas cozidas
1 cebola
3 fatias de queijo cortadas em pedaços (tb pode usar queijo ralado)
100gr de azeitonas pretas sem caroço cortadas
azeite,sal, pimenta, oregãos q.b

Preparação:

Ligue o forno a 190º graus (não ligue o grill para que possa cozinhar a tortilha de forma uniforme). Pique a cebola e os alhos e leve ao lume com um fio de azeite. Adicione os cogumelos com uma pitada de sal e pimenta e deixe-os cozinhar durante alguns minutos. Num pirex misture as azeitonas, as batatas descascadas, os cogumelos e os ovos bem batidos. Acrescente o tempero a gosto e o queijo, misture bem e leve ao forno durante 20º minutos ou até estar cozinhado.

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This tortilla is the result of a great family day spent between shopping, photography and lots of fun moments and also from a generous eggs offer:

Ingredientes (for 8 portions):
600gr chopped mushrooms
10 eggs
2 cloves of garlic
6 boiled potatoes
1 medium onion
3 cheese slices or cheese grated
100gr of black pitted olives 
Olive oil, salt, pepper and oregano

Method:

Turn the oven to 190 degrees (do not start the grill so you can cook the tortilla evenly). Finely chop the onion and garlic and let it boil with a little olive oil. Add the mushrooms with a pinch of salt and pepper and let them cook for a few minutes. In a baking dish mix the olives, peeled potatoes, mushrooms and eggs well beaten. Add spices to taste and cheese, mix well and bake for 20 minutes or until cooked. Serve with a simple salad.