Coulis de manga / Mango coulis

Para adoçar o fim de semana deixo-vos um coulis de manga que podem servir com as panquecas do pequeno almoço e pedaços de manga ou como sobremesa com gelado de noz.

Ingredientes:

1 manga madura descascada

1 colher de açucar (opcional)

Sumo de meio limão

Preparação:

Leve os todos ingredientes num tacho a lume brando durante 15 minutos. Retire do lume e triture com a varinha mágica.

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For a sweet weekend I bring you a mango coulis that you can serve with the breakfast pancakes and mango cubes or as dessert with nuts ice cream.

Ingredients:

1 peel ripe mango 

1 tablespoon sugar (optional) 

Juice of half a lemon 

Method:

Take all the ingredients in a pan to simmer for 15 minutes. Remove from the heat and mix all the ingredients with a hand blender.

Cheesecake de morango fingido / Fake strawberry cheesecake

Este cheesecake fingido é uma sugestão para uma sobremesa rápida e deliciosa. 

Ingredientes (2 doses)

1/2 pacote de bolacha maria (ou outra à sua escolha)

2 colher de sopa doce morango / framboesa

10 morangos

1 iogurte grego magro

Preparação

1. Triturar as bolachas e colocar numa taça.

2. Colocar 3 colheres de sopa de iogurte por cima da bolacha triturada. 

3. Triturar os morangos e mistura-los com 1 colher de sopa de doce.

4. Colocar a mistura dos morangos por cima do iogurte.

5. Repetir o processo para a outra taça.

6. Levar ao frigorifico pelo menos 1 hora.

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This fake cheesecake is a delicious and quick recipe. 

Ingredients (serves 2)

1/2 pack of biscuits (I used Maria but you can use other kind to taste)

1 tablespoon of strawberry/raspberry jam

10 strawberries

1 low fat greek yoghurt

Method

1. Crush the biscuits and place them in a glass bowl.

2. Place 3 tablespoon of yoghurt on the top of the crushed biscuits.  

3. Blend the strawberries, add a tablespoon of jam and mix

4. Place the strawberries mix on the top of the yoghurt.

5. Repeat the process for the other glass bowl.

6. Cool it in the fridge at least for 1 hour.

Arroz doce / Rice pudding

Arroz doce é um dos doces preferidos do Maridão e tem de sair bem docinho para que ele aprove. Esta receita é uma variação do arroz doce normal com leite condensado.

Ingredientes

1 chávena de arroz branco
1 lata de leite condensado

3 chávenas de leite de arroz

1 pau de canela

1 casca de limão

açúcar a gosto

canela em pó a gosto

Preparação

1. Levar o arroz a cozinhar com o leite e o pau de canela (sem deixar secar completamente).

2. Juntar o leite condensado, misturar bem e deixar mais um pouco ao lume até ficar cremoso.

3. Adicionar açúcar a gosto se gostar mais doce.

4. Colocar em tacinhas e polvilhar com canela.

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My Husband is a big fan of rice pudding but it has to taste very sweet otherwise he won't like it so much. This is a version of the usual rice pudding recipe with condensed milk.

Ingredients

1 cup white rice
1 condensed milk

3 cups rice milk

1 cinnamon stick

1 lemon peel

sugar qb

cinnamon powder qb

Preparação

1. Bring rice milk, cinnamon stick and rice into a saucepan. Leave it over medium heat until the rice is almost cook (preventing from fully dry).

2. Add the condensed milk, mix and leave it until it's creamy. 

3. Add more sugar if you like it sweeter.

4. Place the mix into several small bowl and spread cinnamon powder on the top.

1 Mousse, 2 chocolates/ Double chocolate mousse

A mousse de chocolate caseira é uma sobremesa que nunca faltou nas festas cá de casa e muito provavelmente foi a primeira sobremesa que fiz tal e qual como a minha mãe me ensinou. Desta vez a receita original deu lugar a uma deliciosa mousse de dois chocolates.

Ingredientes (p/6 doses individuais)

100 gr chocolate preto

100 gr de chocolate branco

6 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de açucar amarelo

2 folhas de gelatina

Para decorar: avelãs, morangos e hortelã, raspas de chocolate preto....

Preparação:

Mousse de chocolate preto: derreta o chocolate preto em banho-maria juntamente com a manteiga. Enquanto o chocolate derrete bata bem as gemas com o açúcar. Derretido o chocolate  adicione aos poucos às gemas e bata energicamente. Bata as claras em castelo e envolva (sem bater) à mistura anterior. Distribuía em 6 taças e leve ao frio durante 2 horas.

Mousse de chocolate branco: Bata bem as gemas com o açúcar e reserve. Derreta o chocolate em banho- maria (o chocolate branco é na verdade manteiga de cacau e derretido vai ficar tipo uma pasta e não com a mesma textura do chocolate preto). Ao mesmo tempo coloque as folhas de gelatina em água fria para amolecerem. Derretido o chocolate junte as folhas de gelatina espremidas misturando bem e adicione às gemas batidas com o açúcar.  Bata as claras em castelo e envolva (sem bater) à mistura anterior. Adicione esta mousse às taças de mousse de chocolate preto já preparadas anteriormente e deixe mais duas horas no frio antes de servir. Decorar a seu gosto.

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The homemade chocolate mousse was a dessert that never missed our parties and probably was the first one that I baked ​​just like my mother taught me. But this time I added an extra and the original recipe became a delicious double chocolate mousse.

Ingredients (for 6 single doses)

100 gr dark chocolate

100 gr of white chocolate

6 eggs

2 tablespoon of butter

4 tablespoon of brown sugar

2 leaves of gelatine

For decoration: use hazelnuts, strawberries & mint, dark chocolate shavings ....

Method:

Dark chocolate mousse: Place the dark chocolate and the butter into heatproof bowl inside a pan and pour boiling water into the bottom of the roasting pan to reach about half-way up the side of the sauce pan. While the chocolate is melting mix the egg yolks with the sugar. Add the melted chocolate to the egg yolks and whisk vigorously. Beat the egg whites and fold (without crashing) to the above mixture. Place the mix into 6 bowls and mild to cold for 2 hours .

White chocolate mousse: Whisk the egg yolks with the sugar and set aside. Place the white chocolate into heatproof bowl inside a pan and pour boiling water into the bottom of the roasting pan to reach about half-way up the side of the sauce pan (white chocolate is actually cocoa butter and melted it will be kind of a paste not as the texture of dark chocolate). At the same time place the gelatine leaves in cold water to soften. Add the squeezed gelatine leaves to the melted chocolate and mix until combined. Add egg yolks beaten with sugar. Beat the egg whites and fold (without crashing) to the above mixture. Place this mousse to the cups with dark chocolate mousse already prepared and leave for two hours in the fridge before serving. Decorate as you like.

Quindim (Brazilian dessert)

Tinha planeado pela primeira vez fazer cupcakes. Fiz uma encomenda de supermercado online para ser entregue na véspera do dia que queria "apresentar" os cupcakes e esperei... Esperei e a encomenda não chegou! Como no dia a seguir ia ter um almoço de amigos acabei por fazer esta deliciosa sobremesa brasileira.  

 Ingredientes (12 forminhas)
4 gemas
4 ovos
350 açucar
50 gr manteiga
100 gr coco ralado

Preparação
1. Bater ovos, manteiga e açucar.
2. Juntar o coco e envolver.
3. Untar as forminhas com manteiga e polvilhar com açucar.
4. Colocar o preparado dentro das forminhas.
5. Levar ao forno em banho maria cerca de 30 a 45 mins a 180 ºC.

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I was supposed to bake cupcakes for the first time. I planned and did my supermarket order to be delivered on the day before but unfortunately my deliver didn't arrived as planned and kept me waiting all night. As I was having some friends for lunch on the following day I came up with this delicious Brazilian dessert.

Ingredients (12 mini cake moulds)

4 egg yolks
4 eggs
350 gr sugar
50 gr butter
100 gr shredded coconut

Method

1. Mix the eggs, butter and sugar. 

2. Add the coconut and mix.

3. Paint melted butter inside all of the moulds and sprinkle with sugar.

4. Place the mix inside the moulds.

5. Place the moulds into a large roasting pan and pour boiling water into the bottom of the roasting pan to reach about half-way up the side of the moulds.

6. Bake in preheated oven for 30 to 45 minutes at 180 ºC.

Gelado rápido de leite condensado / Express condensed milk ice cream

Cá em casa não somos fãs de chocolate mas somos gulosos. E este gelado é bem docinho... 

Ingredientes
1 lata de leite condensado

200 ml de natas

250 gr de queijo mascarpone

150 gr bolacha-maria (ou outra ao gosto)

Preparação

1. Bata as natas até obter uma mistura semelhante à do chantilly.

2. Adicionar o queijo mascarpone e o leite condensado. Bater por 3 mins até a mistura ficar homogénea.

3. Picar a bolacha.

4. Misturar tudo.

5. Levar ao congelador.
6. Servir com pecan e caramelo por cima (receita Pecan Inglês)

Notas

1. Para que o gelado nao acumule gelo, vá mexendo de hora a hora.

2. Retire o gelado do congelador 1 hora antes de servir.

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Husband and I are not fans of chocolate but we love ice creams. And this one is delicious...

Ingredients

1 can condensed milk

200 gr single cream

250 gr mascarpone cream cheese

150 gr rich tea biscuits (or malted milk biscuits)

Method

1. Place cream in a large bowl and whisk with an electric beater until fluffy and frothy. 

2. Add mascarpone cheese and condensed milk. Beat for 3 minutes until creamy and combined.

3. Blend the biscuits.

4. Mix everything.

5. Freeze in the freezer until solid.

6. Serve with caramel and pecan on the top (English Pecan recipe)

Tips

1. Stir the ice cream with a spoon while is freezing (to avoid icy texture).

2. To serve, remove from freezer and stand at room temperature for 1 hour.