Espetadas de frango com molho salsa de iogurte / Chicken skewers with salsa yoghurt dip

Para os dias quentes de Verão nada melhor do que umas espetadinhas de frango a acompanhar um molho de salsa feito com iogurte para ser saudável e leve.

Ingredientes (2 pessoas)

Espetadas
2 peitos de frango
1 courgette
12 tomates cereja
sal
pimenta
mistura de ervas para assados

Molho de iogurte
1 iogurte grego natural
2 colheres chá de salsa picada
2 colheres de chá de coentros picados
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de chá de sumo de limão
1 colher de chá de azeite
sal
pimenta

Preparação

Espetadas
1. Cortar os peitos de frango em pedaços e temperar com sal e pimenta.
2. Cortar as courgettes às rodelas.
3. Colocar os pedaços de frango em 4 espetos de madeira alternando com as rodelas de courgette e os tomates cereja. Temperar as espetadas com a mistura de ervas para assados.
4. Colocar as espetadas numa grelha com um tabuleiro por baixo e levar ao forno a 220ºC.
5. Deixar grelhar as espetadas por 30 mins (ou o tempo de ficarem grelhadas a gosto).

Molho de iogurte
1. Triturar todos os ingredientes com uma varinha mágica.
2. Temperar a gosto com sal e pimenta.
3. Reservar no frigorifico por 30 mins antes de servir.

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For the warm Summer days nothing better than some chicken skewers with healthy and light salsa yoghurt dip.

Ingredients (2 portions)

Skewers
2 chicken breasts
1 zucchini
12 cherry tomatoes
salt
pepper
mixed herbs

Salsa yoghurt dip
1 plain greek yoghurt
2 teaspoon parsley, chopped
2 teaspoon coriander, chopped
2 tablespoon shallots, chopped
1 teaspoon garlic, chopped
2 teaspoon lemon juice
1 teaspoon olive oil
salt
pepper

Method

Skewers
1. Cut the chicken breast into pieces and season with salt and pepper.
2. Slice the zucchini.
3. Thread chicken, zucchini and cherry tomatoes onto 4 wooden skewers. Season with mixed herbs.
4. Place in the grilled tray with a oven tray below and cook in the oven at 220ºC.
5. Cook for 30 mins (or until the skewers are ready).

Salsa yoghurt dip
1. Blend all the ingredients in a food processor.
2. Season to taste with salt and pepper
3. Place in the fridge for 30 mins before you serve.

Frango piquenique / Picnic chicken

Adoro piqueniques, na praia ou no campo, à beira rio, a dois ou numa "mesa cheia" e com os dias de sol que vão aparecendo aos poucos há que aproveitar. Voltei a Monsanto, um sitio onde já não ia desde miúda e foi uma agradável surpresa! Para o picnic levámos as coisas do costume: batatas fritas, sumos frescos, palitos de cenouras, milho, sandes, frutas da época: melão e cerejas e também este frango que apelidei de "Frango piquenique", pois cá em caso só é feito quando há piqueniques. Há já alguns anos que vi a Nigella fazer um frango frito num daqueles programas que passava na SIC Mulher e fiquei com a ideia na cabeça e experimentei. O que gosto neste frango é que fica bastante suculento e sem aquele sabor a óleo de frango frito / panado.

Ingredientes:

1 frango cortado em pedaços pequenos e sem pele

1 litro de leite

água (se necessário)

3 dentes de alho

pimenta / 1 malagueta

sal

1 chávena de farinha

2 ovos

Óleo

Preparação:

Coloque o frango numa panela com o leite, o alho, o sal e a pimenta/malagueta e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 30 minutos ou até estar cozido. Caso o leite não seja suficiente para o frango que usou pode acrescentar água, no entanto deve colocar sempre mais leite que água pois é o leite que vai tornar o frango mais suculento. Quando estiver pronto retire da panela, escorra e deixe arrefecer antes de fritar. Eu deixei o frango no frigorífico de um dia para o outro e só o fritei pouco antes do piquenique. Num saco de plástico daqueles de congelar os alimentos coloque a farinha e uma pitada de sal passe todos os pedaços de frango por farinha. Com esta técnica do saco esta tarefa torna-se fácil e super rápida, só tem que colocar o frango, fechar o saco e agitar bem. Passe o frango já com a farinha nos ovos batidos e volte a passar o frango pela farinha usando o mesmo processo. Aqueça o óleo e frite o pedaços de frango durante 2/3 minutos ou até ficarem dourados, virando os a meio do tempo para fritem de ambos os lados. 

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I love picnics, on the beach or in the countryside, along the river, for two or for a "crowded table"; and with the sunny days that are coming we need to enjoy it the most. After a couple of years I returned to Monsanto (a park in Lisbon) and it was a pleasant surprise! For the picnic we took the usual stuff: chips, fresh juices, carrot sticks, corn, sandwiches, seasonal fruits: melons and cherries and also this chicken that I named as "Picnic chicken" (because I only cook it for the picnics). Some years ago I saw in a TV show Nigella cooking a fried chicken and I kept this recipe on my mind to make it later. What I like the most in this chicken is that is so delicious without that oily taste.

Ingredients:

1 chicken cut into small pieces and skinned

1 liter of milk

water

3 cloves of garlic

pepper /1 chilli 

Salt

1 cup flour

2 eggs

oil

Method:

Place the chicken in a pan with the milk, the garlic, salt and pepper and cook over medium heat for about 30 minutes or until cooked through. If the milk isn't enough to cook the chicken you can add some water, however you should always have more milk than water because it's the milk that will make the chicken juicier. When the chicken is ready remove it from the pan, drain and let cool before frying. I left the chicken in the refrigerator for all night and had only fried it before the picnic. In a small plastic freezing bag place the flour and a pinch of salt and go through all the chicken pieces with flour. With this bag technique it's simple and easy, you just have to place the chicken into the bag, close it and shake it well. Pass the chicken with flour already in beaten eggs and then pass the chicken again through the flour using the same procedure. Heat oil and fry the chicken pieces for 2/3 minutes or until golden, turning them half the time to fry on both sides.

Convidada do mês: Frango com cerveja / Guest of the month: Chicken with beer

O 2 Cozinhas / 2 Kitchens este mês tem o prazer de ter uma convidada para nos vir deliciar com o seu talento e os seus cozinhados. Apresento-vos a Adelaide Domingos (a minha Mamã) e a sua receita de Frango com cerveja de comer e chorar por mais, eu posso garantir-vos por experiência própria que este frango é simplesmente maravilhoso. E a acompanhar arroz basmati e mistura de legumes salteados.

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The 2 Cozinhas / 2 Kitchens this month has a special guest that kindly shared with us her amazing talent in the kitchen. I present you Adelaide Domingos (my Mummy) and her Chicken with beer recipe that is so delicious; I swear that you're going to love this chicken. And as side dish basmati rice and sauté vegetables mix.    

Ingredientes (4 doses)

4 peitos de frango

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 sopa de cebola

1 cerveja pequena

azeite q.b.

sal q.b.

piri-piri

Preparação

Cortam-se 4 peitos de frango aos bocados, põe-se num tacho, com sal, dentes de alho, cebola picadinha, piri-piri, sopa de cebola, cerveja e azeite.

Põe-se tudo em crú ao lume forte, quando começar a ferver baixa-se e mantém-se em lume muito brando até ao fim da cozedura.

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Ingredients (4 portions)

4 chicken breasts

1 small onion

2 garlic cloves

1 onion soup

1 small beer

olive oil 

salt

piri-piri

Method

Cut the 4 chicken breasts into smaller pieces. Place in a large skillet the chicken pieces, salt, garlic cloves, chopped onion, piri-piri, onion soup, beer and olive oil over high heat. 

Low down the heat when the mixture starts to boil and keep it in low heat until it's ready. 

Frango em crosta de humus com alecrim e limão / Hummus-crusted chicken with rosemary and lemon

Há uns dias atrás uma amiga que vive no Qatar desafiou-me para fazer humus que é uma pasta típica da cozinha árabe. Eu fui investigar um pouco mais sobre esta pasta e percebi que não só é muito rica em nutrientes como também é bastante saudável pelos ingredientes que a compõem. O Tahini é uma pasta de sementes de sésamo que contem gordura da boa (a que é benéfica ao coração), vitamina E que é antioxidante e cálcio. Por outro lado o grão é uma fonte de fibra e contribui para a redução do colesterol. 

Esta receita é retirada do programa 21-Day Cleanse diet da Gwyneth Paltrow em que ela conjuga a pasta de humus caseira com frango no forno, e acreditem é simplesmente deliciosa.  

Um enorme obrigado à Madalena por ter sido tão querida em ter trazido a sugestão do humus: vai ser certamente um elemento mais vezes cozinhado aqui por casa por ser tão saudável e saboroso.

Ingredientes (2 doses)

Frango

2 peitos de frango sem pele e sem ossos

1 limão

½ chávena humus

4 raminhos de alecrim fresco

sal marinho

pimenta moída no momento

azeite

Humus (1 chávena)

1 lata de grão (ou grão-de-bico) cozido, passado por água fria e escorrido

2 dentes de alho sem pele

sumo de 1 limão

3 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)

1 colher chá sal marinho

½ colher chá cominhos

½ colher chá paprika

1 colher sopa de azeite extra virgem

Preparação

1. Triturar os ingredientes todos do humus com uma varinha mágica.

2. Pré aquecer o forno a 250 ºC.

3. Colocar os peitos de frango num tabuleiro para ir ao forno e cobrir toda a carne visível com o humus.

4. Espremer cada metade do limão com as mãos e distribuir o sumo sobre os peitos de frango. Colocar também os raminhos de alecrim e regar a carne com 1 colher de sopa de azeite.

5. Levar ao forno a 220 ºC por 1 ½ hora. Virar o frango após 45 mins para que a parte debaixo também fica tostada.

6. Acompanhar com uma salada de rúcula temperada com sal, azeite e vinagre de cidra.

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A couple of days ago a friend of mine that lives in Qatar challenged me to do a hummus recipe which is a typical Arabic food. I went to search a little bit more about this hummus paste and I realised that is very rich and healthy. The Tahini is a sesame seed paste that contains healthy fat (which is very good to your heart), E vitamin that is detox and calcium. On the other hand the chickpeas are a source of fibre and contribute to low down the cholesterol levels.

This is a recipe from the 21-Day Cleanse diet program from Gwyneth Paltrow where she combines the hummus paste with roast chicken; and it’s so delicious.

A huge thank you to the lovely Madalena for sharing the hummus paste with me: I will use more often this amazing paste for being so healthy and so good.

Ingredients (serves 2)

Chicken

2 boneless/skinless chicken breasts

1 lemon

½ cup hummus

4 fresh rosemary sprigs

sea salt

freshly ground pepper

olive oil

Hummus (1 cup)

1 can garbanzo beans (chickpeas), rinsed and drained

2 cloves garlic, peeled

Juice of 1 lemon

3 tablespoons tahini

1 teaspoon sea salt

½teaspoon cumin

½ teaspoon paprika

1 tablespoon extra-virgin olive oil

Method

1. Blend all ingredients for the hummus in food processor.

2. Preheat to 250 ºC.

3. Place chicken breasts in a small roasting pan, covering all exposed meat with hummus.

4. Scrunch each lemon half in your hand, loosely arranging them over the chicken with the rosemary sprigs. Season with a tablespoon of olive oil.

5. Take the chicken to the oven at 220 ºC and leave it for 1 ½ hour. Turn the chicken after 45mins so that the other part roast as well.

6. Serve with arugula salad seasoned with sea salt, olive oil and apple cider vinegar. 

Frango assado no leite / Roast chicken in milk

Para quem tem algum tempo disponível para e dedicar à cozinha aconselho esta receita de frango assado do Jamie Oliver que é uma das melhores receitas de frango assado que eu conheço. Esta é uma versão da receita original do livro Happy Days with the Naked Chef.

Ingredientes

4 pedaços de frango (eu usei peitos e pernas)

sal marinho

pimenta preta triturada na hora

azeite

meio pau de canela

sumo de 1 limão

10 dentes de alho com casca

600ml leite de arroz

Preparação

1. Pré aquecer o forno a 200°C e colocar o frango numa panela.

2. Temperar o frango com sal e pimenta e fritar em azeite, virando os pedacos de frango para ficarem dourados em toda a parte.

3. Retirar do lume e colocar o frango num tabuleiro que vá ao forno.

4. Adicionar os restantes ingredientes e levar ao forno durante 1 hora e meia.

5. Molhar o frango com o líquido do cozinhado quando necessário.

6. Servir acompanhado de arroz branco.

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If you have some free time to spend in the kitchen you need to try this Jamie’s Oliver chicken recipe, it’s one of the best recipes of roasted chicken that I know. Adapted version of the original recipe from his book Happy Days with the Naked Chef.

Ingredients

4 chicken pieces (I used breasts and legs)

sea salt

freshly ground black pepper

olive oil

½ stick cinnamon

juice of 1 lemon

10 cloves garlic, skin left on

600 ml rice milk

Method

1. Preheat the oven to 200°C and place the chicken in a large pot.

2. Season it generously all over with salt and pepper, and fry it in a little olive oil, turning the chicken to get an even colour all over, until golden.

3. Remove from the heat and place the chicken on a roasting pan.

4. Add the rest of the ingredients and cook in the preheated oven for 1 and ½ hours.

5. Baste with the cooking juice when necessary.

6. Serve with plain rice.

Frango com cogumelos e espargos / Chicken with mushrooms and asparagus

Há dias assim, em que temos os ingredientes no frigorífico mas não sabemos bem como os utilizar. Hoje foi um desses dias, mas ao visitar o blog da Joana Roque e ao ver uma das últimas receitas publicadas soube logo o que fazer para o jantar.
Encontrei o blog "As minhas receitas"  há alguns anos enquanto procurava por uma pizza rápida do Jamie Oliver. Desde então que sou visita assídua por ser um blog simples, com receitas para todos os dias e tantas outras ideias maravilhosas. 

Nem sempre temos todos os ingredientes necessário no armário, mas isso não é um problema. Hoje deixo-vos uma adaptação da receita "Carne de Porco com cogumelos e espargos".

Ingredientes:

2 peitos de frango

100 gr cogumelos paris

100 gr cogumelos marron

1 cebola média

1 molho de espargos

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:

Lave os cogumelos e os espargos, corte grosseiramente e reserve. Leve ao lume a cebola a alourar com o azeite. Adicione o frango cortado aos cubos e já temperado e deixe fritar alguns minutos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte os cogumelos e os espargos e deixe cozinhar por 5 minutos. Sirva com arroz branco.

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There are some days that we have several ingredients in the freezer but no idea of what to cook. Today was one of those days; but when I went online on Joana Roque's blog I saw one of her last published recipes and I just knew what to do for dinner.
I found this blog a couple of years ago while I was searching for a quick pizza from Jamie Oliver. Since then I'm a frequent visitor because it's a simple blog with recipes for every day and full of wonderful ideas. This recipe is based on the original " Pork with mushrooms and asparagus ."

Ingredients:

2 chicken breasts chopped

100 gr mushrooms paris

100 gr brown mushrooms

1 medium onion

1 bunch of asparagus

2 clove of garlic

1 glass of white wine

salt
pepper
olive oil

Method:

Wash the mushrooms and asparagus, cut coarsely and set aside.  Cook the chopped onion and garlic cloves in a frying pan with olive oil in medium heat. Add the chicken, seasoned with salt and pepper and leave it cook for few minutes. Add the wine and leave it for 10 minutes but turn the chicken from time to time. Finally add the mushrooms and asparagus and cook for 5 minutes. Serve with white rice.

Ragú de frango com macarrão/ Chicken ragú with macaroni

Receber os amigos é sempre mais um bom motivo para cozinhar e uma excelente desculpa para experimentar uma receita nova e se uma amiga vinha jantar porque não experimentar algo do livro que me ofereceu: "Jamie Oliver Cozinha na Itália"?!  Da receita Pici con Ragú saiu este ragu de frango com macarrão.

Ingredientes:

2 peitos de frango picados

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

2 tomates médios maduros limpos e cortados em cubos

400ml de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite, sal e pimenta qb

Preparação:

Leve a lume brando a cebola picada com o azeite e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o alecrim, o louro,os tomates cortados em cubos, a polpa de tomate e o frango e tempere a gosto deixando cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos. Sirva com o macarrão cozido al dente.

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When we have friends to come over that means a good reason to cook and a great excuse to try a new recipe and if a friend comes over to dinner why not try something from the book that she gave me: "Jamie Oliver Food in Italy"! I have cooked this macaroni with chicken ragu based on the recipe Pici con  Ragú. 

Ingredients:

2 chicken breasts chopped 

1 sprig of rosemary 

2 bay leaves 

2 medium tomatoes, ripen, cleaned and diced into cubes 

400ml of tomato paste

1 onion 

2 cloves of garlic 

Olive oil, salt and pepper (as much as needed) 

Method:

Bring to simmer the chopped onion with the olive oil and cook for 10 minutes. Add the rosemary, bay leaf, diced tomatoes, the tomato paste and chicken and season to taste. Cook over low heat for about 20 minutes. Serve with the macaroni cooked al dente.

Tarte de frango e amigos / Chicken & friends pie

Eu sou mega fã do Jamie Oliver: as suas receitas são deliciosas e ele é muito divertido. Esta receita é uma versão de uma das minhas receitas favoritas do Jamie: tarte de frango e cogumelos (do programa 30 Minutes Meals).

Ingredientes
2 peitos de frango cozidos e cortados aos bocados

1 cebola 

2 tomates 

150gr cogumelos laminados 

1 cenoura partida às rodelas

1 courgette partida aos bocados

1 colher de sopa de farinha

caldo de galinha (usei caseiro)

azeite qb
2 dentes de alho

sal qb

pimenta qb
1 embalagem de massa quebrada

Preparação

1. Juntar cebola picada, alho, tomates com azeite a refugar em lume brando.

2. Juntar cogumelos, courgette, cenoura às rodelas e refogar. 
3. Juntar um pouco de caldo de galinha e deixar o tacho tapado em lume baixinho durante 20 mins.

4. Adicionar os bocados de frango e deixar levantar fervura.
5. Desfazer 1 colher de sopa de farinha em água (a olho), deitar para dentro do tacho e envolver tudo.
6. Temperar com sal e pimenta e deixar no lume até engrossar. 
7. Quando engrossar tirar do lume e deixar arrefecer.
8. Forrar uma tarteira com 2/3 da massa quebrada e deitar o recheio frio lá para dentro. Tapar com a restante massa quebrada.
9. Levar ao forno a 180 graus durante 30 mins (ou até estar cozida).

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I'm super fan of Jamie Oliver: his recipes are delicious and he is very funny. This recipe is inspired on one of my favourite Jamie's recipe: chicken & mushroom pie (from 30 Minutes Meals).  

Ingredients
2 chicken breasts pre cooked and chopped 
1 onion
2 tomatoes
150gr chopped mushrooms
1 sliced carrot
1 chopped courgette
1 tablespoon flour 
chicken stock (I used homemade)
olive oil (as much as needed)
2 garlic cloves
salt (as much as needed)
pepper (as much as needed)
1 pack ready-rolled shortcrust pastry

Method
1. Cook the chopped onion, garlic cloves and chopped tomatoes to a frying pan with olive oil in medium heat.
2. Add mushrooms, courgette, sliced carrot and cooked for another couple of minutes.
3. Add some chicken stock, cover with lid and leave it in low heat for 20 minutes.
4. Add chicken and bring to boil.
5. Add 1 tablespoon of flour to half glass of water, add to the frying pan and mix.
6. Season with salt and pepper and cook until it's creamy.
7. Take the pan off the heat and leave it to cool.
8. Cover non-stick pie pan with the 2/3 shortcrust pastry and add the cooled mix. Cover with the remaining pastry. 
9. Cook in the oven for 30 minutes (or until it's cooked) in 180 degrees.