Frango em crosta de humus com alecrim e limão / Hummus-crusted chicken with rosemary and lemon

Há uns dias atrás uma amiga que vive no Qatar desafiou-me para fazer humus que é uma pasta típica da cozinha árabe. Eu fui investigar um pouco mais sobre esta pasta e percebi que não só é muito rica em nutrientes como também é bastante saudável pelos ingredientes que a compõem. O Tahini é uma pasta de sementes de sésamo que contem gordura da boa (a que é benéfica ao coração), vitamina E que é antioxidante e cálcio. Por outro lado o grão é uma fonte de fibra e contribui para a redução do colesterol. 

Esta receita é retirada do programa 21-Day Cleanse diet da Gwyneth Paltrow em que ela conjuga a pasta de humus caseira com frango no forno, e acreditem é simplesmente deliciosa.  

Um enorme obrigado à Madalena por ter sido tão querida em ter trazido a sugestão do humus: vai ser certamente um elemento mais vezes cozinhado aqui por casa por ser tão saudável e saboroso.

Ingredientes (2 doses)

Frango

2 peitos de frango sem pele e sem ossos

1 limão

½ chávena humus

4 raminhos de alecrim fresco

sal marinho

pimenta moída no momento

azeite

Humus (1 chávena)

1 lata de grão (ou grão-de-bico) cozido, passado por água fria e escorrido

2 dentes de alho sem pele

sumo de 1 limão

3 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)

1 colher chá sal marinho

½ colher chá cominhos

½ colher chá paprika

1 colher sopa de azeite extra virgem

Preparação

1. Triturar os ingredientes todos do humus com uma varinha mágica.

2. Pré aquecer o forno a 250 ºC.

3. Colocar os peitos de frango num tabuleiro para ir ao forno e cobrir toda a carne visível com o humus.

4. Espremer cada metade do limão com as mãos e distribuir o sumo sobre os peitos de frango. Colocar também os raminhos de alecrim e regar a carne com 1 colher de sopa de azeite.

5. Levar ao forno a 220 ºC por 1 ½ hora. Virar o frango após 45 mins para que a parte debaixo também fica tostada.

6. Acompanhar com uma salada de rúcula temperada com sal, azeite e vinagre de cidra.

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A couple of days ago a friend of mine that lives in Qatar challenged me to do a hummus recipe which is a typical Arabic food. I went to search a little bit more about this hummus paste and I realised that is very rich and healthy. The Tahini is a sesame seed paste that contains healthy fat (which is very good to your heart), E vitamin that is detox and calcium. On the other hand the chickpeas are a source of fibre and contribute to low down the cholesterol levels.

This is a recipe from the 21-Day Cleanse diet program from Gwyneth Paltrow where she combines the hummus paste with roast chicken; and it’s so delicious.

A huge thank you to the lovely Madalena for sharing the hummus paste with me: I will use more often this amazing paste for being so healthy and so good.

Ingredients (serves 2)

Chicken

2 boneless/skinless chicken breasts

1 lemon

½ cup hummus

4 fresh rosemary sprigs

sea salt

freshly ground pepper

olive oil

Hummus (1 cup)

1 can garbanzo beans (chickpeas), rinsed and drained

2 cloves garlic, peeled

Juice of 1 lemon

3 tablespoons tahini

1 teaspoon sea salt

½teaspoon cumin

½ teaspoon paprika

1 tablespoon extra-virgin olive oil

Method

1. Blend all ingredients for the hummus in food processor.

2. Preheat to 250 ºC.

3. Place chicken breasts in a small roasting pan, covering all exposed meat with hummus.

4. Scrunch each lemon half in your hand, loosely arranging them over the chicken with the rosemary sprigs. Season with a tablespoon of olive oil.

5. Take the chicken to the oven at 220 ºC and leave it for 1 ½ hour. Turn the chicken after 45mins so that the other part roast as well.

6. Serve with arugula salad seasoned with sea salt, olive oil and apple cider vinegar.