Quadradinhos de chocolate / Chocolate mini squares

Finalmente uma receita com chocolate. E quem não gosta de chocolate? Eu e o Maridão! Por isso estes quadradinhos de chocolate foram levados para o trabalho em busca de "provadores voluntários" e o resultado foi muito positivo.

Ingredientes
3 ovos
200gr açúcar
150gr manteiga
200gr chocolate Nutella
150gr farinha

Preparação
1. Pré aquecer o forno a 180ºC.
2. Bater os ovos com o açúcar.
3. Adicionar a manteiga derretida e o chocolate e bater até misturar bem.
4. Adicionar aos poucos a farinha e envolver com um garfo.
5. Levar ao forno em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal a 180ºC durante 40 mins
6. Quando o bolo estiver pronto retire do tabuleiro, corte em quadradinhos e polvilhe com açúcar.

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Finally a recipe with chocolate. And who doesn't like chocolate? Me and my Husband. So these chocolate mini treats end up to go to work and were tasted by some happy volunteers and the feedback was very positive.

Ingredients
3 eggs
200gr sugar
150gr butter
200gr Nutella chocolate
150gr flour

Method
1. Preheat the oven to 180ºC.
2. Beat the eggs with sugar.
3. Add melted butter and chocolate and beat again until it blends.
4. Add some flour and mix with a fork; continue this process until you add all the flour.
5. Place the mix into a cooking tray with parchment paper and bake for 40 mins at 180ºC.
6. When it's ready remove from the cooking tray, cut the cake into small squares and dust with sugar. 

Bolo de iogurte de morango / Strawberry yogurt cake

Adoro bolo de iogurte por ser uma receita simples e fácil de fazer, ideal um para lanche saboroso.

Ingredientes:
Nota: o copo de iogurte serve de medida

1 iogurte de morango com pedaços

2 e 1/2 copos iogurte de açúcar

3 copos de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento

6 ovos

1/3 copo de óleo

Preparação:

Bata bem o açúcar com o iogurte. Sem deixar de bater adicione as gemas uma a uma, depois o óleo e por fim a farinha com o fermento e o bicarbonato. Bata as claras em castelo e sem bater envolva-as ao preparado anterior. Leve ao forno a 180º cerca de 20/25 min.

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I love this cake cause it's so simple and easy to bake, great for a tasty afternoon snack.

Ingredients:
Note: use the yogurt cup as the measure.

1 yogurt with strawberry pieces 

2 and 1/2 cups of sugar

3  cups of flour 

1 teaspoon of baking soda 

1 teaspoon of baking powder 

6 eggs 

1/3 cup of oil

Method:

Mix the yogurt and sugar in a bowl with an electric beater. Without stop mixing add the yolk eggs one by one, the oil and finally the flour with the baking soda and the baking powder. Beat the egg whites and fold (without crashing) to the above mixture. Bake in preheated oven for 20/25 minutes at 180 ºC.

Parabens a você! / Happy birthday to you!

Hoje é um dos meus dias favoritos do ano! Um dia muito especial que representa anos de felicidade na minha vida. Parte de mim sente alguma tristeza e angústia por não poder estar perto fisicamente, por não poder dar-te um abraço apertado e dizer aos pulos e quase em gritinhos de histeria: muitos parabéns Mano! Apareceste há 30 anos, quando eu era ainda muito nova para perceber como a tua chegada iria marcar-me para sempre; na altura senti-te como uma ameaça por ter de partilhar contigo o amor dos pais, os meus brinquedos e até o meu quarto. Hoje sinto-te como uma benção na minha vida e sei que parte da mulher que sou devo a ti; contigo eu cresci, ri, chorei, discuti e fiz as pazes, aprendi a partilhar, a pedir desculpa, as falas do Top Gun de tantas vezes que me fizeste assistir ao filme, a ser mana-galinha, amiga, confidente, um ombro para aqueles momentos difíceis. E ao mesmo tempo assisti ao teu crescimento, desde os tempos em que eras um menino doce e meiguinho, de sorriso traquina de olhos grandes, pestanudos e cor de avelã até aos dias de hoje em que te tornaste um homem fantástico, muito inteligente, bonito, cavalheiro como há poucos, bondoso e muito justo. E hoje para comemorar o teu aniversário no 2 Cozinhas aqui vai uma receita doce como tu!     

Ingredientes (12 cupcakes)

Ganache de chocolate branco: 

100 gr chocolate branco

100 ml natas frescas 

2 colheres de sopa de açúcar em pó

Cobertura de manteiga de amendoim:

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim em creme

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

100 ml natas frescas

Cupcakes:

150gr açúcar mascavado

2 ovos

150ml óleo girassol

150gr farinha de trigo

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de fermento

1/4 colher de chá de gengibre em pó

1/4 colher de chá de sal fino

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

Ganache de chocolate branco: 

1. Levar o chocolate e as natas  em lume médio.

2. Mexer e deixar estar até o chocolate derreter e a mistura ficar cremosa.

3. Deixar arrefecer e adicionar o açúcar em pó misturando muito bem.

4. Deixar no frigorífico por 2 a 3 horas antes de usar.

Cobertura de manteiga de amendoim:

1. Misturar manteiga de amendoim, açúcar e baunilha com uma batedeira elétrica.

2. Acrescentar parte das natas e mexer. Acrescentar o resto das natas e mexer bem até ficarem totalmente envolvidas na mistura.

3. Deixar no frigorífico por 2 horas antes de usar.

Cupcakes:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Misturar muito bem açúcar, ovos e óleo com uma batedeira.
3. Adicionar aos poucos farinha, fermento, bicarbonato de sódio, gengibre, sal e extracto de baunilha.
4. Dividir a mistura por moldes de silicone e levar ao forno a 180ºC durante 30 mins.

Finalizar / Decorar

1. Quando os cupcakes estiverem frios retirar dos moldes e colocar em papeis próprios para cupcakes.
2. Colocar no topo de 6 cupcakes o ganache de chocolate branco e nos restantes 6 cupcakes a cobertura de manteiga de amendoim.

3. Termine de decorar com 1 morango no topo dos cupcakes de chocolate branco e uma noz pecan no topo dos cupcakes de manteiga de amendoim. 

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Today is one of my favourite days in the year! A very special day that represents years of happiness in my life. Part of me feels some sadness of not being able to be close to you, not being able to hug you strong and with my teenage hysterical way to say: happy birthday Brother! You came to my life 30 years ago, when I was too young to understand that your arrival was going to change my life forever; by that time I felt you as a threat for making me share our parent’s love, my toys and even my bedroom. Today I feel you as a blessing and I know that part of the woman that I am today I owe it to you; with you I’ve grown up, laughed, cried, argued and said I’m sorry, I’ve learned to share, to apologise, the Top Gun’s quotes for making me watch it so many times, to be an over-protected sister, a close friend, someone that you can trust in every moment (especially in the hardest ones). And at the same time I’ve watched you growing up since those days when you were a sweet and tender young boy, with that mischievous smile on your face and your big hazelnut eyes with those long eyelashes to nowadays when you have become this amazing man, so intelligent, handsome, gentleman as I know few men, generous and fair. And today to celebrate your birthday in 2 Kitchens here is a recipe so sweet like you! 

Ingredients (12 cupcakes)

White chocolate ganache: 

100 gr white chocolate

100 ml whipping cream

2 tablespoon icing sugar

Peanut butter frosting:

2 tablespoon of creamy peanut butter

2 tablespoon of brown sugar

1/4 teaspoon vanilla extract

100 ml whipping cream

Cupcakes:

150gr brown sugar

2 eggs

150ml sunflower oil

150gr plain flour

1/2 teaspoon of bicarbonate of soda

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon of ground ginger

1/4 teaspoon of fine salt

1/4 teaspoon of vanilla extract

Method

White chocolate ganache: 

1. Put chocolate and cream into a saucepan in medium heat.

2. Stir and leave until chocolate has melted and mixture is smooth.

3. Cool it and add the icing sugar beating very well until combined.

4. Leave in the fridge for 2 to 3 hours before use it.

Peanut butter frosting:

1. Combine peanut butter, sugar and vanilla mixing with a electric mixer.

2. Add a some part of the cream and mix. Add the rest and mix until all cream is incorporated.

3. Leave in the fridge for 2 hours before use it.

Cupcakes:

1. Preheat the oven to 180ºC.

2. Mix sugar, eggs and oil together in a stand mixer making sure they are incorporated well.

3. Gradually add flour, baking powder, bicarbonate of soda, ginger, salt and vanilla extract.

4. Pour the mixture into the silicon moulds and bake in the oven 180ºC for 30 mins.

Assembling the cupcakes

1. When the cupcakes are cold, remove from mould and place in cupcake papers.

2. Top 6 cupcakes with white chocolate ganache and the remaining 6 with peanut butter frosting.

3. Finish decorating with a strawberry on the white chocolate cupcake and pecan nuts on the peanut butter cupcakes.

Bolo de cenoura da Hummingbird / Hummingbird carrot cake

A Hummingbird é a minha pastelaria preferida em Londres. Os bolos são deliciosos e a decoração é simplesmente fantástica. Para comemorar o World Baking Day deixo-vos a versão em bolo do meu cupcake favorito.


Ingredientes

Para o bolo:
300gr açúcar mascavado
3 ovos
300 ml óleo girassol
300gr farinha de trigo
1 colher chá bicarbonato de sódio
1 colher chá fermento
1 colher chá canela em pó (e extra para decorar)
1/2 colher chá gengibre em pó
1/2 colher chá sal
1/4 colher chá extracto de baunilha
300gr cenoura ralada
100gr nozes descascadas e cortadas (e mais umas metades de nozes para decorar)

Para a cobertura:
600gr açúcar em pó
100gr manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
250gr de queijo creme (ou requeijão)

Equipamento:
2 formas de bolo com 20 cm de diâmetro 

Preparação

Bolo:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Misturar muito bem açúcar, ovos e óleo com uma batedeira.
3. Adicionar aos poucos farinha, fermento, bicarbonato de sódio, canela, gengibre, sal e extracto de baunilha.
4. Adicionar as nozes e a cenoura e envolver bem na mistura com um garfo.
5. Dividir a mistura por 2 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e levar ao forno a 180ºC durante 45 mins.

Creme para cobertura:
1. Bater o açúcar e a manteiga.
2. Adicionar o queijo creme de uma só vez.
3. Passar com a trituradora para ficar um creme homogéneo.

Finalizar/Decorar:

1. Quando os bolos estiverem frios colocar um deles num prato de bolos e barrar com 1/3 do creme para cobertura.

2. Colocar o outro bolo por cima e barrar o bolo todo (topo e lateral) com o restante creme para cobertura.

3. Decorar com metades de nozes e polvilhar ao de leve com canela em pó.

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Hummingbird is my favourite bakery in London. Their cakes are delicious and look spectacular. This is a cake version of my favourite cupcake for the World Baking Day celebration. 

Ingredients

For the cake:

300g soft light brown sugar

3 eggs

300ml sunflower oil

300g plain flour

1tsp bicarbonate of soda

1tsp baking powder

1tsp ground cinnamon (plus extra to decorate)

1/2tsp ground ginger

1/2tsp salt

1/4tsp vanilla extract

300g carrots, grated

100g shelled walnuts, chopped (plus extra halves to decorate)

For the cream cheese frosting:

600g icing sugar, sifted

100g unsalted butter (at room temp)

250g cream cheese (or cottage cheese)

Equipment:

Two 20cm cake tins 

Method

Cake method:

1. Preheat the oven to 180ºC.

2. Mix sugar, eggs and oil together in a stand mixer making sure they are incorporated well.

3. Gradually add flour, baking powder, bicarbonate of soda, cinnamon, ginger, salt and vanilla extract.

4. Stir in the walnuts and grated carrots until they are evenly distributed with a fork.

5. Pour the mixture into pre prepared two tins, bake in the oven 180ºC for 45 mins

Cream cheese frosting method:

1. Beat the icing sugar and butter in a stand mixer.

2. Add the cream cheese (in one go).

3. Blend the mixture until you get an homogeneous cream.

Assembling the cake:

1. When the cakes are cold, place one on a cake stand and spread 1/3 of the frosting over it.

2. Top with the other cake. Spread the remaining frosting over the top and sides. 

3. Finish decorating with walnuts halves and a light sprinkling of cinnamon.

1 blog, 1 bolo e 1 presente! Pão de ló de amêndoa / 1 blog, 1 cake & 1 gift! Almond sponge cake

E há melhor forma de começar este blog do que com uma receita de bolo?
Este é um dos meus bolos preferidos: o Pão de Ló de Água. É uma receita fácil de fazer e resulta num bolo fofo e ideal para recheios e coberturas. Da receita original de "O livro de Pantagruel" já resultaram várias variações, hoje temos Pão de Ló de Água de Amêndoa.

Ingredientes

Bolo:
75gr farinha
75gr farinha de amêndoa
200gr açúcar amarelo
1 e 1/2 colher chá de fermento
5 ovos
1/2 chávena de café amêndoa amarga (licor de amêndoa)
1/2 chávena de café de  água 

Decoração:
200 ml pacote de natas frias (mínimo 2 horas no frigorífico)
palitos de la reine
pepitas multicolor
1 colher de açúcar refinado

Preparação

Bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Sem deixar de bater, adicione a água em fio e de seguida, pouco a pouco, adicione a farinha com o fermento até fazer bolhas. Bata as claras em castelo e envolva à mistura anterior sem bater. Leve o bolo ao forno, previamente aquecido a 180º, numa forma untada com cerca de 25cm. Quando o bolo estiver frio bata as natas com a colher de açúcar e espalhe as natas batidas sobre o bolo e com uma espátula faça uma camada fina na lateral do bolo. Corte os biscuit ao meio e coloque à volta do bolo e finalize com uma fita de cetim a gosto. Enfeite as natas batidas com pepitas de chocolate multicolor. Leve ao frigorífico até servir.

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Is there a better way to begin this blog than with a cake recipe?

This is one of my favourite cakes: Water Sponge Cake. It's an easy recipe that results in a fluffy cake great for filling and icing. The original recipe is from "The Pantagruel Book" which already derived into several variations, today we have Almond Sponge Cake.

Ingredients

Cake:

75gr flour

75gr almond flour or crushed almonds

200gr brown sugar

1 1/2 tea spoon baking powder

5 eggs

1/2 coffee cup almond liqueur

1/2 coffee cup water

Icing:

200 ml single cream (minimum 2 hours on fridge))

Ladyfinger biscuits

Multicolour chocolate chips 

1 tablespoon icing sugar

Method

Mix the yolk eggs and sugar in a bowl with an electric beater. While mixing add water gently into the bowl and then gradually add flour with baking powder until bubbling. Whisk the whites and add it to the mix just mixing it gentle (without beating). Place the cake in the oven, preheated to 180 degrees in a greased pan with about 25cm. When the cake is cold, beat the cream with the sugar spoon and spread the whipped cream over the cake with a spatula making a thin layer on the side of the cake. Cut the ladyfingers biscuits in half and place around the cake finishing with a satin ribbon. Garnish with whipped cream chocolate chip multicolor. Place in the fridge until you serve it.